С наближаването на големия празник Възкресение Христово, домакините се чудят какво да приготвят за празничната трапеза. Великият пост, предшестващ Светлата неделя, завършва, така че можете да готвите голямо разнообразие от ястия. Но на празничната трапеза трябва да присъстват символи на Великден: цветни яйца, сладкиши и извара Великден. Те трябва да бъдат осветени в храма и едва след това да бъдат поставени на масата.
Традиционни великденски ястия
Свещени великденски ястия - козунаци, великденски и цветни яйца. Във всяко семейство те определено ще присъстват на празничната трапеза. Оцветяването на яйца е лесно, дори децата могат да се справят. Те се боядисват главно в лукови кори или използват хранителни багрила. Що се отнася до печенето на козунаци, това е дълъг и взискателен процес, който изисква много време и усилия. Козунаците се приготвят от тесто с мая с голямо количество яйца и масло. Захари, сушени плодове, стафиди, ядки също се слагат в козунаците и се украсяват със захарна глазура или разтопен шоколад.
Великден е рецепта, направена от разбита извара със сушени плодове, ядки и други допълнителни съставки. Масата се излага в специална форма и се поставя под потисничество на студено място за 12-24 часа, след което се изважда от пасочния и се украсява.
Изварата е под формата на пирамида с наклонен връх, който символизира Гроба Господен. Отстрани може да има изображения на кръст, гълъб, върбови клонки и други символи на големия празник.
Има много рецепти за извара Великден, ето само няколко от тях:
- Великден, класическа рецепта;
- Кремообразна извара;
- Фурна на фурна;
- С кондензирано мляко;
- С пълнеж от мак;
- Със заквасена сметана и тъмен шоколад;
- От домашно мляко;
- Извара с мед;
- Нискокалоричен Великден и др.
Изберете любимите си рецепти за Великден въз основа на вашия вкус и предпочитания.
Великденска рецепта без яйца
Великденска извара рецепта без яйца. Необходими продукти:
- 2 извара с високо съдържание на мазнини;
- Половин чаша гранулирана захар;
- 120 грама масло;
- Половин чаша мазна заквасена сметана;
- Сол.
Великденска извара без яйца се приготвя така:
- Изварата се избърсва няколко пъти през сито. Освен това можете да го победите с миксер. Колкото по-лека е текстурата на изварата, толкова по-добре.
- Изсипете гранулирана захар в маслото, което е лежало няколко часа при стайна температура. Разбийте до пухкаво с миксер.
- Без да спирате да разбивате, постепенно изсипете заквасена сметана.
- Добавете маса от масло, заквасена сметана, захар към настърганата извара. Добавете малка щипка сол.
- Навлажнете двуслоен марля с вода и подредете дъното и стените на великденския калъп (pasochny). Напълнете до горе с извара маса, покрийте с марля ръбове.
- Поставете pasochny в чиния, така че млечната суроватка да капе върху него. Инсталирайте потисничество в горната част на формуляра и го поставете в хладилника. По-добре е масата извара да престои в хладилника за един ден, но можете да я поставите от вечерта до сутринта.
- Последното докосване е да извадите масата от формата и марлята, да украсите с многоцветни пръски, ядки, захаросани плодове, ако желаете.
Това се счита за доста проста рецепта за Великден, която дори начинаещ готвач може лесно да направи.
Рецепта за печен Великден
За любителите на запеканки с извара е подходяща проста рецепта за извара Великден.
Състав:
- 500 грама тлъста извара;
- 2 яйца;
- 100 грама грис (може да се замени с първокласно брашно);
- 100 грама масло;
- Половин чаша гъста заквасена сметана;
- ¾ чаши захар;
- Стафиди, сини сливи, орехи;
- Ванилова захар;
- Шипка сол;
Подготовка:
- Настържете добре изварата.Освен това можете да го пропуснете два пъти през месомелачка или да го разбиете с пасатор.
- Добавете две яйца, захар, меко масло, заквасена сметана към изварата. Разбъркайте добре сместа.
- Време е да добавите грис към тестото.
- Предварително задушени сушени кайсии и сини сливи, нарязани на парчета, добавете заедно с омекотени стафиди в тестото. Добавете нарязани орехови ядки.
- Подправете тестото със сол, добавете ванилин.
- Поставете полученото тесто във форма за мъфини, намазана с растително масло. Печете на 180 градуса до златисто кафяво.
- Готовото ястие може да бъде покрито с глазура, направена от пудра захар и гарнирано с цветни пръски.
Приготвянето на Великден с помощта на тази рецепта е бързо и лесно, но в същото време много вкусно. Ястието трябва да се хареса както на възрастни, така и на деца.
На бележка! Можете да втриете 1 обелена ябълка в тестото с извара. Той ще придобие интересен вкус и ще стане по-мек в консистенция.
Класическа великденска рецепта
Специална пасочна ще ви помогне да придадете на Великден желаната форма.
За да приготвите класически Великден, трябва да следвате рецептата и да не слагате твърде много портокалова кора, в противен случай може да се развие леко горчив послевкус. Необходими съставки:
- 900 грама извара 20% масленост;
- 150 грама захар;
- 180 грама масло;
- 100 грама тъмни стафиди;
- Няколко лъжици ракия;
- Кардамон на върха на ножа;
- 1 ч.л. портокалова кора.
Как се приготвя традиционният Великден, рецепта:
- Стафидите трябва да бъдат добре изплакнати, изсушени, изсипани в контейнер и напълнени с коняк.
- Смелете изварата с пасатор, като преди това я прекарате два пъти през месомелачка. Колкото по-ефирна е изварата, толкова по-вкусно ще бъде ястието.
- Разбийте мекото масло със захар, докато захарните кристали се разтворят напълно. Добавете стафиди, разбъркайте.
- Към изварата добавете настъргана на ситно ренде портокалова кора.
- Свържете двете маси. Поставете добре омесеното тесто в приготвената пасочна, поставете го в хладилник под натиск до сутринта.
На бележка! За да вкусят децата вкусна извара от Великден, стафидите трябва да се накисват не в коняк, а в гореща вода.
Рецепта за великденски крем с краве извара
Дори в старите дни в Русия всяка домакиня приготвяла Великден от извара, а рецептите за готвене се предавали от поколение на поколение. Нашите баби и прабаби са използвали рецептата за великденски крем. Защо ястието се нарича кралско? Неговата рецепта включва много различни съставки, включително сушени плодове, ядки, захаросани плодове. Преди това само много заможни хора можеха да си позволят да готвят по тази рецепта, откъдето идва и името - „кралско“.
Пригответе необходимите съставки:
- 5 мазнини извара;
- 220 грама дебела заквасена сметана;
- 3 жълтъка;
- 100 грама масло;
- 100 грама гранулирана захар;
- Стафиди, сушени кайсии, сини сливи, орехи, бадеми - по желание;
- Ванилова захар, сол.
Приготвяне на ястието по класическата рецепта:
- Изплакнете стафидите, сушените кайсии, сините сливи, залейте с вряла вода, оставете да престоят 20-30 минути, след това сложете сушени плодове върху хартиена кърпа.
- Смилайте изварата старателно, добавете разбитите жълтъци, захарта, ванилина. Разбъркайте добре с дървена шпатула.
- Към тестото добавете заквасена сметана и меко масло, като продължавате да месите.
- Накрая разбийте извараното тесто с миксер.
- Поставете тестото с извара в тенджера с дебели страни и дъно. Поставете тенджерата на слаб огън. Разбърквайте съдържанието непрекъснато с дървена шпатула. Веднага щом малки мехурчета започнат да се появяват на повърхността, огънят трябва да се изключи.
- Извадете тенджерата от котлона и поставете в още по-голяма тенджера със студена вода.
- Докато масата се охлажда, е необходимо постоянно да се разбърква.
- Когато масата на изварата започне да се уплътнява, затворете тигана с капак, извадете го от водата и го изпратете на студено.
- След няколко часа извадете тигана от хладилника. Изсипете нарязани ядки и сушени плодове със стафиди в масата.Поставете масата с извара в приготвената кутия за тестени изделия, поставете я под натиск и я изпратете обратно в хладилника за един ден. Като потисничество можете да използвате обикновен стъклен буркан с вода.
- Извадете приготвената извара от формата, декорирайте с бадемови листенца и захаросани плодове.
Рецепти за Великден могат да бъдат различни и всяка домакиня избира рецептата, която ще й хареса. В крайна сметка великденските ястия трябва да се приготвят с радост и удоволствие, а гостите и роднините да се отнасят с отворен ум.
