В нито едно семейство Нова година не е пълна без бутилка шампанско. тази традиция може спокойно да се нарече вековна. Тя изпраща старата година и поздравява новата, наблюдавайки с щастливи очи как елегантно пенливата течност се разпенва и искри в чаши.
В наши дни продажбите бумтят, а магазините преливат от изумрудено стъкло. Но всички ли знаем за тази напитка, защото в наше време е повече от лесно да се придобие фалшификат. Как да изберем шампанско, ще научите от нашата статия.
В тази статия:
- Малко история;
- Правила за производство;
- За сортовете грозде;
- Видове пенливи напитки;
- Къде се произвежда истинското шампанско?
- Как да изберем качествено шампанско?
- Как да изберем продукт от местен производител?
- Как да сервирате и пиете шампанско?
Интервю. Колко сте готови да похарчите за бутилка пенлива напитка?
- 250-300 РУБЛИ
- 300-500 стр.
- 500-700 стр.
- 1000-1500 стр.
- Повече от 1500 руб.
Преглед на резултатите
Зареждане…
Малко история
Историята на винопроизводството е дълбоко вкоренена в произхода на боговете на древна Гърция и лозата на Дионис. Но появата на шампанско се случи много по-късно, но е тясно свързана с винопроизводството. Всеки уважаващ себе си фермер умело се е справил с тази култура.
Директно в Шампанско, белите и червените вина са произведени чрез първичната ферментация на плодове. Но често ферментацията се повтаря поради неправилно съхранение, рязък спад на температурата или транспортиране на контейнери за нейното съхранение. Вторичната ферментация е била насочена по протежение на бенедиктински монах, французин по произход, Dom Perignon. Идеите на този човек включват смесване (смесване) и поставяне на напитката в бутилки.
Правила за производство
Родното място на Шампан е лозаро-винарският исторически регион на Франция, който му е дал името, което си играе със звуци. Днес много компании, които правят тази слабоалкохолна напитка, използват красивото име, поради което хората не знаят кое шампанско да изберат. Този ход на нещата е погрешен, тъй като е допустимо да наричаме шампанско само онова пенливо вино, което се произвежда в провинция Шампан в съответствие с определени технологии в съответствие с международно споразумение.
Правилата са създадени, за да се разграничи качествен продукт от всички останали, с които са облицовани магазините на магазини за алкохол. Днес много винарни следват споразумение, което включва следните точки, за да помогне за избора на естествен продукт:
- специфично място за отглеждане на реколта;
- някои сортове, подходящи за приготвяне на шампанско;
- навременна и правилна резитба на лозата;
- количеството реколта за сезон;
- специална технология за пресоване на плодове;
- определено време на задържане със и без утайка;
- определена степен на ъгъл при положението на бутилката;
- стандартът за алкохолно съдържание на продукта.
Това е само малък списък от условия, които позволяват производството на магически еликсир, следователно в момента само една област, посочена по-горе, се занимава с неговото производство. Останалите производители трябва да наричат продукта като „пенливо вино“.
Сортове грозде
За да изберете правилния, трябва да знаете, че шампанското се създава от определени сортове грозде, като:
- Шардоне
- Пино Ноар
- Pinot meunier
Това са най-скъпите сортове, но в други страни имената звучат различно.
- Пино Ноар:
- Във Франция - Pineau, Franc Pinot, Noirien, Savagnin Noir, Salvagnin, Morillon, Auvernat, Plant dore, Vert dore или Petit Plant dore, Bourguignon Noir;
- В Германия звучи като Spätburgunder, Blauburgunder;
- В Австрия - Blauer Spatburgunder;
- В Италия - Blauburgunder, Pignola, Pinot Nero;
- В Хърватия - Burgundac Crni;
- В Унгария - Нагибургунди.
- Пино Мьоние:
- Във Франция - Gris Meunier, Auvergnat gris в Loiret, Blanche feuille, Frineux, Morillon tacone в Marne, Plant de Brie в околностите на Париж;
- В Германия - Müllerrebe, Shwarzries
- В Австрия - Blaue Po
- В Австралия - Бургу на Милър
Видове шампанско и пенливо вино
Изборът на пенливо вино е преди всичко въпрос на вкус. Някой харесва тръпчивия, горчив вкус на напитката, докато други избират по-деликатен. За да знаем какво точно да гледаме, нека видим как ще се отрази на етикета.
На първо място, трябва да изберете вида шампанско. Тази напитка, в зависимост от количеството захар, е разделена на 6 вида:
1. По-малко от 6 g захар / 1 l:
- Ултра-груб (ултра-груб / изключително сух);
- Екстра брут (екстра брут / особено сух).
2. От 6 до 15 g захар / 1 l:
- Брут (Brut / груб сух).
3. От 15 до 20 г захар на 1 литър;
- Екстра сухо (Екстра сухо / много сухо).
4. До 35 g захар / 1 l:
- Суха
5. От 33 до 55 г захар / 1 л:
- Полусух
6. Повече от 50 g захар / 1 l:
- Doux (Направи / нежен).
Колкото по-малко захар има в шампанското или пенливо вино, толкова по-тръпчив и сух ще бъде вкусът. Колкото повече захар, толкова по-мек и мек е вкусът на продукта. Но трябва да знаете, че производството на натурално шампанско изключва голямо добавяне на захар, така че вкусът му ще бъде по-суров.
В рамките на световния стандарт беше обявено, че тази напитка има строго златист цвят и не може да бъде нито червена, нито розова. Пенливо вино може да бъде от всякакъв цвят и съдържанието на захар в състава му не е ограничено от нормите.
Производствени методи
Производството се извършва по две технологии:
- по бутилиран начин, когато течността се директно бутилира и съхранява при определени условия. Известната Мадам Клико разработи позицията на чашата: тя се поставя с тапата надолу под ъгъл от 45 градуса, като същевременно се върти ежедневно, много спретнато, схематично. Този процес се нарича „remuage“ и специално обучени хора обръщат бутилките, чиято професия, така да се каже, се нарича „remuor“. Той трябва да притежава прецизността на часовникар и изяществото на бижутер. Този метод премахва утайката от шампанското, върху което течността отлежава най-малко 12 месеца. Най-добре е да изберете продукт от конкретното производство, но цената ще бъде по-висока.
- метод на ферментация (акратофорен). Течността се поставя в херметически затворен съд, където ферментира известно време под нарастващо налягане на въглеродния диоксид. Както бе споменато по-горе, производството се извършва от три сорта грозде, единият от които е бял, два са червени, които винопроизводителите наричат черно грозде. Но в този и в друг случай шампанското се оказва бяло, тъй като сокът се отстранява от пулпата, докато кората, която дава цвят, остава непокътната.
По принцип шампанското се прави от гроздови плодове, събрани по различно време. Реколтата се прави изключително от грозде, събрано за една година, все пак ще бъде маркирано със знака за качество "Vintage". Експозицията трябва да бъде поне година и половина. Всичко това е посочено на етикета.
Има и шампанско millesime шампанско. Синонимът на думата е реколта. Произвежда се в светла, слънчева година, когато за реколтата казват: „роден успешно“. В този случай се посочва и годината на събиране.
Също така производителят може да не посочи годината на производство, такава напитка обикновено е по-евтина.
Неправилното съхранение, дефектните резервоари и температурните колебания водят до влошаване на продукта. Бутилирането в стъкло е не по-малко отговорен въпрос и зависи изцяло от плътността на опаковката и правилното транспортиране дали този еликсир ще попадне на рафтовете на магазините за вино и съответно на новогодишната или празничната маса.
Но качеството на шампанското зависи не само от производството, но и от суровините. Някои производители купуват култури, вместо да отглеждат свои. Други дори спестяват пари, но това, разбира се, се отнася само за пенливо вино и в никакъв случай за естествено шампанско.
Правилният външен вид на напитката
На първо място, продукт, създаден специално в шампанско, ще разкаже на купувача за него чрез своя етикет. Той ще съдържа информация за производителя, за реколтата, включително сорта и годината, в която е събрана. По своята цена се различава значително от другите продукти със същото име. За да не се объркате при избора, най-добре е да закупите висококачествени напитки в скъпи, специализирани магазини. Има смисъл да изберете бутилка, която не е изправена.
Външният вид на продукта трябва да съответства на неговото качество. Подходящият етикет и защитата от естествен корк (без пластмаса) трябва да бъдат безупречни. Изключение може да бъде колекционерска, рядка бутилка. Между другото, шампанското винаги се излива в тъмно стъкло, светло прозрачно е неподходящо за такъв случай, тъй като излагането на слънчева светлина причинява голяма вреда на качеството на напитката. Най-често има два вида бутилки:
- Бутей (бутилка) - вместимост 750 мл.
- Magnum (magnum) - капацитет 1,5 литра.
В ресторантите има и големи контейнери от 3 до 30 литра, които се произвеждат от някои компании.
За известни марки шампанско
Днес в региона има около 20 хиляди регистрирани производители с красивото име Шампанско. Има съкращения, по които се разпознава вида, на които трябва да се обърне внимание, преди да изберете нискоалкохолен продукт.
НМ: Договарящ манипулант. Винарни, които купуват грозде и произвеждат собствено вино.
CM: Кооперативна де манипулация. Вино, приготвено от обединена, кооперативна реколта.
RM: Манипулатор с повторен разтвор. Винари, които сами отглеждат грозде за своите продукти. Позволено им е да купуват не повече от 5% от необходимия размер на гроздови плодове.
SR: Societe de recoltants. Асоциация на земеделските лозари, която отглежда трапезно грозде за производство на шампанско. Да не се бърка с кооперативни дейности.
RC: Кооператор с реколтант. Член, който е член на кооперация и предлага за продажба напитка, произведена от самата кооперация, но под частен етикет.
MA: Marque auxiliaire или Marque d'acheteur. Марка, която не е свързана нито с производителя, нито с доставчика на плодове, а само с магазин или предприемач.
ND: Негоциански дистрибутор. Вино, продавано под личния етикет на продавача.
Как да избера добро шампанско?
Както в първия случай, напитката трябва да се купува в специализирани магазини, които работят с доверени доставчици. Преди да изберете шампанско и да направите покупка, струва си да си спомните за тези трима производители, които използват свои собствени суровини, за да направят този новогодишен нектар. Всяко растение има огромни лозя на склад.
Независимо кой е бил производителят, напитката трябва да отлежава най-малко една година и половина. И ако към това добавим транспорта и местоположението на бутилката на тезгяха на магазина, то до новогодишния празник ще се окаже поне 1,8-2 години. Трябва да обърнете внимание и на разходите. Качественият продукт не може да бъде евтин. Хората, които са решили да подхождат икономически към въпроса за празнуването на Нова година, ще се качат на масата, в най-добрия случай, „газирани“, а в най-лошия случай и отравяне с етилов алкохол.
В допълнение към горните съвети за избор на напитка, можете да идентифицирате още няколко точки, на които си струва да обърнете внимание.
- В бутилките за шампанско не трябва да има утайки.
- Коркът не трябва да е пластмасов, а само естествен.
- Не трябва да има следи от лепило върху етикета, поставен точно в центъра.
- Не трябва да има допълнителни аромати, включително естествени плодови аромати.
- Препоръчително е да пиете шампанско след посочения период на отлежаване в продължение на една до две години, в противен случай то става по-силно и по-горчиво на вкус.
- Струва си да се обърне внимание на тапата, ако изглежда смачкана, шампанското може да бъде развалено.Когато се съхранява правилно под определен ъгъл, коркът се потапя в течност и набъбва, като по този начин предпазва съдържанието от проникването на въздух и микроби.
- Мехурчетата в чаша добра напитка издържат няколко часа.
- Може да няма мехурчета, ако стъклата се измият и изплакнат с алкални продукти. Ако собствениците настояват за този метод на почистване, но искат да видят мехурчета в чашите, те трябва да бъдат старателно изтрити с памучна салфетка. Мехурчетата се събират върху фини прахови частици и влакна.
Кои производители на вино предпочитате?
- Вътрешни.
- Производители от други страни.
Преглед на резултатите
Зареждане…
Домашни производители
Един от важните аспекти на проверката на качеството на даден продукт е репутацията на този еликсир. В този случай, разбира се, говорим за производство. Най-известните у нас са:
- Абрау-Дюрсо.
- "Нов свят".
- "Кубан-Вино".
Още по съветско време тези компании са придобили патент за технологията на напитка в големи резервоари, а малко по-късно те също са патентовали създаването чрез резервоар (ферментационен) метод. Най-популярното издание на местния производител се извършва под търговската марка "Съветско Шампанское", което се превърна в домакинско име, вместо да говори за държавата. Напоследък се търсят пенливи вина, "Абрау-Дюрсо" и "Руско шампанско".
Как да сервирате и пиете шампанско?
През вековете на съществуването на шампанското, формата на чашите, в които е било сервирано, се е променила. Това бяха тесни, дълги и широки очила.
Днес се използват няколко вида очила:
- при социални събития този божествен нектар се сервира в широки съдове;
- Гурметата използват тесни стъклени чаши, които са измислени от французите през 18 век, наподобяващи форма на лале.
Използва се също:
- удължен коничен;
- удължен;
- рационализирана форма;
- счупена форма;
- творчески;
- кристален релеф, инкрустиран.
Преди да изпиете избраното шампанско, трябва да се насладите на играта на мехурчета, да вдишате аромата и след това просто да отпиете малка глътка.
Като предястие можете да изберете морски дарове, ягоди или хайвер. Прясно твърдо сирене също работи добре.
Накрая
Много често в южната провинция можете да видите мини предприемачи, които произвеждат „качествени“ алкохолни продукти. Те пускат стоките си на малки партиди и ги разпространяват в околностите. Разбира се, ръцете им не могат да достигнат до сървърната територия, но от известно време се появяват предприемачи от по-широк мащаб със собствени малки винарни. Те приготвят продуктите си или върху закупени суровини, или върху лозарски материали, с добавяне на различни нискокачествени компоненти.
Ето защо, когато избирате шампанско за Нова година, трябва внимателно да прочетете продукта, да прочетете всичко за състоянието и кой произвежда този пенлив нектар.
