Пуйката не само ще украси трапезата на Нова година, но и ще се превърне в нейното фирмено ястие. Разбира се, само ако е сготвено добре. Това не е толкова лесно да се направи, особено ако птицата е уловена голяма. Следователно готвенето започва с избора на трупа.
Избор на труп
По традиция за новогодишната трапеза се приготвя цяла птица. В идеалния случай трупът трябва да е просто охладен, а не замразен. Ако не можете да го намерите, размразете пуйката без да бързате: в хладилника или при стайна температура.
Колкото по-голяма е пуйката, толкова повече време ще отнеме да се пече. Ако много гости са поканени да празнуват Нова година, тогава изберете птица от поне 5 кг (в размер на около 300-500 г месо на човек). Моля, обърнете внимание, че пуйката ще се "изпържи" малко по време на процеса на готвене.
Когато избирате, обърнете внимание на кожата: тя трябва да е лека, без петна, с красив жълтеникав оттенък.
Изчисляване на времето за готвене?
Ако птицата е замръзнала, тя трябва да се размрази. При стайна температура това ще отнеме от 5 до 20 часа, в зависимост от размера на трупа и стайната температура.
И за да се окаже, че птицата е нежна и ухаеща, тя трябва да бъде маринована. За целта в идеалния случай тя трябва да прекара нощта в хладилника в маринатата. Или поне няколко часа.
Времето за готвене зависи от много нюанси:
- възрастта на птицата;
- тегло;
- модели на фурни.
Изчислете, както следва: 50 минути на 1 кг. Имайте предвид също, че колкото по-стара е птицата, толкова по-твърдо е месото.
Мариноване и пълнене
Ето няколко опции за туршия.
- Натрошете няколко скилидки чесън в зехтин, добавете сол, добавете щипка провансалски билки. Оставете маринатата да престои четвърт час, след това я разнесете от вътрешната и външната страна на птицата.
- Вторият вариант е бърз, месото се маринова за няколко часа в смес от лимонов сок, сол, черен пипер, соев сос и накълцан чесън. Когато използвате тази марината, вие имате гарантирана сочна пуйка.
- Също толкова интересна марината ще се получи, ако смесите чаша натурален гроздов сок, чаша охладена вода ¼ ч.л. лимонена киселина, 1 ч.л. сол и захар, 7 зърна черен пипер.
Важен момент! Тъй като трупът е голям, няма да се осоли равномерно, така че трябва да го набодете с физиологичен разтвор. Това може да стане със спринцовка за еднократна употреба. Трябва да изготвите силен физиологичен разтвор и да направите няколко инжекции в гърдите и краката.
Пълненето на пуйка е изкуство. Не си струва да използвате каша за това поради големия размер на птицата. Пълнежът е необходим за задържане на влага, така че пуйката да остане сочна по време на готвене.
Най-подходящи плодови пълнежи:
- ябълки;
- ананаси;
- портокали;
- мандарини.
Други пълнежи и добавки:
- спанак (и други зеленчуци);
- сирене;
- тиква;
- морков;
- лук;
- гъби;
- ядки;
- подправки, подправки.
Поставете пълнежа така, че вътре в трупа да има още място, горещата пара трябва да циркулира свободно.
В какво да се пече?
Много е удобно да печете птицата в ръкава, но не е толкова лесно да я поставите там. Освен това торбата може да „не издържи“ толкова дълъг процес на печене. Най-добрият вариант е да използвате фолио.
Рецепта за пуйка с фолио
Марината:
- чифт глави чесън,
- майоран,
- 30 г зехтин
- сок от един лимон,
- сол,
- индийско орехче, черен пипер.
Пълнене:
- ябълки - 3-4 бр.,
- ананаси -350г.,
- сирене - 100 г,
- чесън - 4 скилидки,
- лимон - 0,5 бр.,
- майонеза - 2-3 с.л. л.,
- босилек - няколко клончета.
Подготовка:
Пригответе маринатата, като смесите олиото, подправките и накълцания чесън и оставете да се запари за 15 минути. Натрийте птицата с нея, увийте я в торба и оставете в хладилник за 12-15 часа.
След това време пригответе пълнежа: нарежете ябълки, сирене, ананаси на кубчета, добавете подправки, сложете цели скилидки чесън, добавете майонеза и напълнете пуйката. Преди печене краката трябва да се завържат.
Температура на печене на фурната
Увийте трупа във фолио, поставете върху лист за печене в предварително загрята фурна. При 250 градуса птицата се пече през първите половин час, след което температурата трябва да се понижи до 180. Половин час преди очаквания край на готвенето пуйката трябва да бъде извадена, внимателно разгънете фолиото и проверете птицата за готовност, пробивайки най-месестите с дървено шишче.
От мястото на пункцията трябва да се отдели прозрачен сок. Развийте фолиото, оставяйки птицата да диша и я поставете във фурната за още половин час за вкусна коричка, но внимавайте да не изгорите пуйката.
Основната украса на новогодишната маса е готова! Приятен апетит и честита Нова година!
