Празнична трапеза за Великден не може да си представим без цветни яйца и сладкиши. Това са задължителни атрибути на Великденския празник. Вероятно всеки има детски спомени, когато мама е пекла сладкиши и е боядисвала яйца с лукови люспи. Миризмата на тестото и вкусът на сладкишите на майка ми остават завинаги в паметта. Сега можете да си купите готови козунаци, но е много по-добре, ако домакините ги пекат сами.
Какви са видовете козунаци
Има много различни рецепти за вкусни козунаци.
Има много рецепти за великденски печени изделия. В много семейства традиционната рецепта се предава от поколение на поколение, със собствени тайни и нюанси на готвене. Някои домакини експериментират всяка година, опитвайки се да сготвят нещо ново. В съвременния свят процесът на печене е станал по-лесен благодарение на производителите на хляб, мултикукър и други домакински уреди.
Великденските печени изделия могат да бъдат направени от обикновено тесто с мая, с добавка на стафиди, захаросани плодове, ядки, сушени плодове, кора, ванилия и други ароматни подправки. Тестото с дрожди често се прави от следните съставки:
- Яйца;
- Захар;
- Брашно
- Мая;
- Топло мляко;
- Масло;
- Стафиди.
Тези домакини, които не искат или се страхуват да работят с тесто с мая, предпочитат да използват рецепти без мая.
В европейските страни извара често се пече за Великден. Печенето с извара се оказва много калорично и засищащо.
На бележка! Когато печете великденски продукти, не трябва да псувате, да използвате нецензурни изрази или да отстъпвате на негативни емоции. Тестото трябва да се меси с леки, радостни мисли.
Класическата рецепта за извара
Козунакът с добавка на извара се оказва изобщо не сух и безвкусен, какъвто е случаят с обикновените дрождени изделия. Със сигурност тази опция ще се хареса на цялото семейство и гостите, които с удоволствие ще се насладят на вкусни шедьоври от извара.
Има класическа великденска рецепта, която прави добри, дори най-добрите сладкиши с извара.
Само като се придържате към рецептата, можете да получите пухкаво тесто за торта.
Приготвянето на козунак от извара не е толкова трудно, колкото може да изглежда в началото. За тесто ще ви трябват:
- Захар - 1 чаена лъжичка;
- Мляко - 150 мл;
- Суха мая - 9 грама;
- Брашно - 1 супена лъжица.
Козуначе извара тесто се прави от следните продукти:
- Пшенично брашно от най-висок клас - 0,5 кг;
- Извара - 250 грама;
- Гранулирана захар - 200 грама;
- Масло - 50 грама;
- 3 яйца;
- Шепа стафиди.
За да направите козунак, трябва:
- На първо място, трябва да направите тесто. Загрейте млякото до стайна температура, добавете към него накълцана мая, добавете захар и след това брашно.
- Разбъркайте тестото добре, докато изчезнат всички бучки. Покрийте купата с тестото с ленена салфетка и я поставете на място без течение. Мястото трябва да е топло. Някои домакини слагат тестото в електрическа фурна, загрята до 35-40 градуса.
Докато тестото излиза, пригответе тестото с извара:
- Отделете бялото от жълтъка в едно яйце. Поставете протеина в хладилника, той ще ви бъде полезен за глазурата.
- Разбийте жълтъка и две цели яйца в дълбока купа. Добавяйте захар постепенно, продължавайки да разбивате, докато се образува бяла пухкава маса.
- Изсипете извара в захарната и яйчената маса. Първо използвайте миксер за разбъркване и след това смелете старателно сместа с пасатор. Не трябва да има бучки извара, така че трябва да биете възможно най-дълго.
- Разтопете маслото на водна баня. Изсипете охладеното масло в изварата и яйчната маса със захар.
Нискокачествената мая може да отмени всички усилия
Връщаме се към тестото.Ако е използвана качествена мая, на повърхността на тестото трябва да се образува дантелена пяна. Следващите ни стъпки:
- Внимателно изсипете тестото в масата на извара-яйце-захар, разбъркайте с лъжица.
- След това се изсипва брашно (400 грама). По-добре е да го пресеете предварително, така че тестото да се насити с кислород и да се окаже по-въздушно.
- Към тестото могат да се добавят всякакви захаросани плодове, сушени плодове или ядки. Класическата рецепта използва стафиди. Трябва да се измие старателно и да се изсуши и след това да се излее в тестото с извара. Някои домакини овалват стафидите в брашно преди това.
- Контейнерът, покрит с ленена кърпа или салфетка, трябва да стои на топло място, за да втаса тестото за около два часа.
- Когато тестото с извара се увеличи около три пъти първоначалния си обем, разбъркайте го и добавете още 100 грама брашно.
- Можете да използвате абсолютно всяка форма за торти. Много е удобно да печете извара в хартиени форми за еднократна употреба, но много от тях използват метални форми по навик. Те се намазват с растително масло и след това се поръсват с малко количество грис.
- С намаслени с масло ръце оформете малка топка от парче тесто и напълнете с нея една трета от приготвената форма. След като напълните всички форми по този начин, те трябва отново да се затворят с ленени салфетки и да се поставят на топло място за няколко часа.
- Тестото трябва да се разшири и да запълни останалото пространство на формите. След това формите трябва да се поставят във фурната, която трябва да се нагрее до 200 градуса. Времето за печене на козунаци е 50-55 минути. Трябва да се внимава горната част на сладкиша да не изгори. За да направите това, е по-добре да изключите горното отопление почти веднага.
- Готовите торти първо трябва да се охладят във формички. Изваждаме охладените сладки от формите, покриваме с глазура, поръсваме със сладкарски пръски.
Хартиените формички могат да бъдат извадени само след като тортите са напълно охладени.
Извара с торта
Има и друга великденска рецепта - квасена извара с добавка на мая, извара, куркума и кора. Изпечените продукти по тази рецепта са удивително жълти на цвят с пикантен оттенък на цитрусови плодове. Много домакини вярват, че това е най-вкусната рецепта за великденска извара. Пригответе следните съставки:
- За тесто: 70 мл мляко, 15 грама пресована мая, няколко супени лъжици брашно, лъжица захар.
- За тестото: 140 грама захар, 50 грама масло, 250 грама извара, 270-300 грама пресято брашно, 3 яйца, захаросани плодове, щипка сол, ½ ч.л. куркума на прах, портокалова кора
- За глазура: Бялото на едно яйце, няколко чаени лъжички лимонов сок, 100 грама пудра захар.
Кората ще добави пикантен цитрусов вкус към тортата
Как да готвя:
- Първо се прави тесто от топло мляко, раздробена мая, брашно и захар. Тестото се поставя в топло помещение без течения за 40 минути.
- Един жълтък и две яйца се разбиват с ванилия и захар. Предварително разтопеното и охладено масло се изсипва в масата, добавя се начукана извара.
- Куркумата и цедката на един портокал се изсипват в добре намачкана смес. Куркумата ще придаде на извара тесто красив жълт цвят, а портокаловата кора ще даде интересна цитрусова нотка.
- Тестото се изсипва в тестото, което по това време вече е втасало.
- Накрая пресятото брашно се изсипва с една щипка сол и захаросаните плодове, нарязани на малки кубчета. Не добавяйте много брашно, за да не се окажат прекалено тежки готовите изделия от брашно.
- Тестото с извара трябва да престои още 2,5 часа. След това можете да поставите формите в предварително загрятата фурна за 50-55 минути.
Великденските печени стоки ще изглеждат по-празнични, когато са покрити с глазура. Заледяване за козунак, рецепта:
- Разбийте протеина от хладилника с миксер, докато се образува пяна.
- При непрекъснато бъркане се добавя пудра захар.
- Когато масата се сгъсти и побелее, можете да излеете лимонов сок.
- По-добре е да глазирате горещи продукти, след това отгоре се образува коричка, но глазурата не е суха отвътре.
Козунаците с извара са невероятно вкусни, ароматни и нежни. Ако никога не сте опитвали да печете сладкиши с извара за Великден, непременно опитайте вкусната рецепта за великденска извара. Извараната торта ще се превърне в истинска украса на празничната трапеза, а вкусът й няма да остави никого безразличен.
